El Botillo es un producto elaborado con costilla y rabo de cerdo, adobado, condimentado y embutido en tripa natural.

Es el producto estrella de la gastronomía leonesa. Nuestro Botillo, también llamado YOSCO, se caracteriza por su sabor y su curación con medios naturales que nos conceden los 850 metros de altitud de la ribera leonesa.

La preparación tradicional de Botillo sigue el ritual de la matanza. Las partes del despiece que se utilizaran para el Botillo, provendrán de costillas, rabos y paleta, es decir una vez se obtienen los jamones, chuleteros y las partes nobles, nos quedarán los componentes del Botillo. De aquí podemos concluir, que como bien ocurre en todas las "gastronomías populares", es originariamente una comida para pobres.

El Botillo es el rey de la gastronomía leonesa pero sus orígenes eran humildes. El Botillo ha encontrado a su mejor aliado, el Pimentón de la Vera y  de esta unión nace esta maravilla gastronómica.